Вес: 334 г; Раздел: Кулинарные книги; Жанр: Книга в подарок / Рестораторство, сервировка и украшение стола; Издательство: АСТ; Тип обложки: Твердый переплет; Формат издания: 216х145х15мм; Артикул: 978-5-17-073350-7; Количество страниц: 160; Иллюстрации: Цветные; Бумага: Офсетная
Эта книга - практическое руководство в приготовлении нарезок, траншировании и разделке мяса, рыбы, морепродуктов, а также фламбировании и сервировке различных продуктов. Весь процесс подробно описан и показан при помощи пошаговых иллюстраций.
Книга подходит не только для опытных профессионалов ресторанного бизнеса, но и для начинающих поваров и любителей рыбных и мясных деликатесов. С ее помощью приготовить изысканное блюдо доступно каждому!
- Более 100 рецептов
- Поэтапные иллюстрации
- Фламбирование
- Основные правила транширования
- Новейшие приемы и способы приготовления блюд
- Разделка на филе
- Приготовление нарезок
- Сладкие блюда