Кухня. Менеджмент и организация

Вес: 842 г; Раздел: Бизнес, Торговля, Юриспруденция, Бухгалтерия, Законы, ПДД; Жанр: Рестораторство, сервировка и украшение стола / Бизнес, торговля и коммерческая деятельность; Издательство: Центрполиграф; Серия: Организация и менеджмент; Тип обложки: Твердый переплет; Автор: Митше Э.; Формат издания: 270x207x17мм; Артикул: 978-5-227-02301-8; Количество страниц: 252 Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации ресторанного бизнеса, позволя¬ющий работать профессионально, экономя время и деньги. Здесь в простой и доступной форме можно найти все необходимые практически ориентированные знания — начиная от первых шагов по карьерной лестнице до должностных обязанностей шеф-повара, от гигиены до безопасности, от новейших ресторанных технологий и оборудования, эффективного управления ресторанной кухней и экономичных закупок до расчетов и далее до культуры питания — словом, на этих страницах представлена вся подоплека «суровых трудовых будней» ресторатора.