Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: Аромат дыма древесины ореха гикори и лиственных пород, полисорбат.; Способ применения: Разбавьте водой и приведите к 10...70% концентрации дыма (оптимально 1-1).Окуните, опрыскивайте или смажьте кисточкой поверхность предварительно обсушенного и нагретого продукта, затем высушите в потоке воздуха и доведите до готовности паром. Вы получите яркую лаковую копченую корочку продукта и пикантный аромат дыма, ничем не отличающийся от классического копчения.; Количество в упаковке: 250 мл; Норма расхода: 250 мл достаточно для обработки 10...20 кг продукта (в зависимости от концентрации после разведения водой).
Жидкий дым натуральный - орех Гикори, 250 мл
Жидкий ароматизатор дыма, который придает стойкий аромат копчения
любому пищевому продукту.
В упаковке 250 мл. Этого достаточно для обработки 10...20 кг продукта (в зависимости от концентрации после разведения водой).
Состав: аромат дыма древесины ореха гикори и лиственных пород, полисорбат.
Технология получения жидкого экстракта дыма известна давно.
Древесину нагревают, исходящий дым пропускают через жидкий носитель, очищают и используют для ароматизации продуктов. В данном товаре в качестве носителя растворителем является полисорбат 80, который получают из оливкового масла.
Благодаря такой очистке, жидкий дым содержит меньше вредных веществ по сравнению с классическим дымом от сжигания древесины.
Продолжит тему про производство жидкого дыма Павел Агапкин, технолог мясопереработки.
Ключевое значение имеют температура пиролиза (термического разложения дыма) и очистка от вредных примесей.
Технология производства экстрактов дыма очень похожа на винокурение.
Когда получают пары воды из экстрагируемого вещества и разделяют их на фракции, отделяя вредные для здоровья человека "головы" и "хвосты", то в отделении фракций опасных веществ и кроется самое главное. Бензапирен и бензантрацен (вещества, вызывающие онкологические заболевания) в данной технологии удаляются практически полностью, их содержание менее 10 частиц на миллиард.
И это главный плюс, от которого все минусы становятся мелкими. Ведь при обычном бытовом копчении с нагревом щепы на костре или в дымогенераторах мы не можем контролировать глубину пиролиза и состав веществ дыма.
И для меня, как для технолога пищевых продуктов это оказалось ключевым фактором. Ведь дым и сам процесс копчения – это всего лишь ароматизация, придающий привычную с детства вкусовую изюминку продукту. И, по большому счету, не важно каким способом мы нанесем на продукт этот ароматизатор – будет это аэрозоль от пиролиза древесины (обычное копчение) или это будет аэрозоль от распрыскивания жидкого экстракта дыма. Не дым доводит продукт до готовности, а температура при термообработке или посол при вялении.
Существует много ситуаций, когда коптить не получается, например, в квартире, а копченого хочется. В этом случае, возможно, стоит допустить применение ароматизатора дыма, как вынужденную меру.
Еще пару месяцев назад я был уверен, что никакой жидкий дым не сможет заменить нормального копчения, так как сам, лично проработал несколько лет рабочим на термокамерах в колбасном цехе и думал, что много знаю о копчении. А сейчас, после сравнительной слепой дегустации Краковской колбасы с использованием натурального копчения и жидкого дыма (ролик-сравнение можно посмотреть по ссылке) - уже не могу так четко сказать. Оказывается жидкий дым бывает разный - вот и все предубеждения.
Используйте этот дым, когда не можете коптить, а копченого хочется. Он безопасный, это во-первых. А во-вторых - это удобно.
Способ применения: разбавьте водой и приведите к 10...70% концентрации дыма (оптимально 1:1).
Окуните, опрыскайте или смажьте кисточкой поверхность предварительно обсушенного и нагретого продукта, обсушите на весу, не соприкасаясь батонами и доведите до готовности паром. Вы получите яркую лаковую копченую корочку продукта и пикантный аромат дыма, ничем не отличающийся от классического копчения.
Смотреть РЕЦЕПТ с использованием этого товара:
* Сравнение по вкусу Краковской натурального копчения и Краковской с сухим и жидким дымом (YouTube, Дзен, RUTUBE)
