Производитель: Koteks Viskofan DOO (Сербия); Вид оболочки: коллагеновая ветчинная.; Количество в упаковке: 5 метров.; Калибр оболочки: 80 мм.; Фаршеемкость: в 1 м - 3,2…4 кг. В 5 метрах этой оболочки поместится от 16 до 20 кг фарша.; Цвет: бесцветная.; Виды колбас: вареная колбаса, рулет, рубленая колбаса, сыровяленая колбаса, кровяная колбаса, докторская, варено-копченая колбаса, копчено-вареная колбаса, сырокопченая колбаса, зельц, колбасы в плесени.; Способ приготовления: варка, запекание, копчение, вяление.; Температурный режим приготовления: не выше 80 град.; Подготовка к набивке: замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40 град.) для придания эластичности.; Условия и сроки хранения: при t = +5...23 град. и отн. влажности 60...65% - 24 мес.
Коллагеновая ветчинная прямая оболочка, калибр 80 мм - 5 метров, бесцветная, рисунок под синюгу
В упаковке 5 метров. Тип – прямая. Калибр – 80 мм (после набивки – 85...87 мм).
Состав: коллаген - 87,5, пищевое масло - 12, минералы - 1.
Применение: Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.
Смотреть рецепты с использованием данной оболочки:
* Русская вареная (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Колбаса Пивная (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Сервелат Филейный (YouTube, RUTUBE)
* Ветчина бистро (YouTube)
* Телячья вареная колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Сервелат Императорский (YouTube, RUTUBE)
* Настоящая Докторская (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Языковая кровяная колбаса (YouTube, Форум)
* Финоккьона - итальянская сыровяленая (YouТube, Форум)
* Оригинальный сервелат с орехами (YouTube, Дзен, Форум)
* Колбаса Чайная (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Немецкая салями вяленая (YouTube, Дзен, Форум)
* Ветчина мраморная (YouTube, RUTUBE)
* Сервелат абрикосовый праздничный (Дзен, Форум)
* Сервелат Народный (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
* Пивная колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Ветчина Домашняя мраморная (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Московская домашняя (Форум)
Отлично подходит для колбас типа Докторская, Болонская, Мортаделла, Любительская, для всех типов ветчин, зельцев и благородных салями и сервелатов.
Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Подготовка к набивке:
1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25С в 10 растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.
2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).
Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!
Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.
Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.
