T-SP для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус

Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: комбинация Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaseus, декстроза и мальтодекстрин; Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья; Подходит для: сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.; Количество в упаковке: 5 гр; Условия и сроки хранения: Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град. Стартовые культуры T-SP для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус - 5 г Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. (перейти к смесям пряностей для этих видов колбас для Фуэта, для Салями Милано). Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт. Содержимое пакета должно быть внесено непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют). Норма внесения: 5г на 1кг мясного сырья (1 пакетик). Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать сразу после набивки колбасных батонов температуру среды выше 20град не менее 48 часов. Далее, вяльте при температуре +8...+15 град. и влажности 75...85. Стартовые культуры "T-SP" в уменьшенной фасовке 5г – удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. Один пакетик 5г рассчитан на 1кг мясного сырья. Так выглядит пакет, рассчитанный на 1кг мясного сырья, в нем 5г препарата Стартовые культуры "T-SP". Вот столько вам понадобится "T-SP", к примеру, на 4 кг фарша, из которых вы получите порядка 2,8-3 кг сыровяленой колбасы. Примеры рецептов с использованием этого товара: * Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE) * ДУЭТ сыровяленый (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Панчетта, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум) * Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Сыровяленая салями (YouTube, RUTUBE) * САЛЯМИ РУССКАЯ (YouTube, RUTUBE) * ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE) * Салями ПЕППЕРОНИ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) Cтарты T-SP cостоят из комбинации Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus. Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа. Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта. Хранение стартовых культур. Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре: * ниже  -18 град. – 24 мес., * при +0...+6 град. - 12 мес. * Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.