Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: Микроорганизмы вида Lactobacillus Sakei, Staphylococcus carnosus, мальтодекстрин, декстроза.; Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья; Подходит для: быстроферментированных колбас мажущегося типа (Метвурст и пр.); Количество в упаковке: 50 г; Условия и сроки хранения: оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ...- 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Старты Рапид для МАЖУЩИХСЯ с/в, с/к колбас Меттвурст - 50 г
Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых быстроферментированных колбас мажущегося типа (Меттвурст и пр.)
Эти бактерии позволяют получить резко-кислый вкус и обеспечить быстрое накопление молочной кислоты и, как результат, быстрое созревание колбас мажущейся консистенции (готовность за 3...4 суток при t = +22...25 град.)
Область применения: мясная промышленность, для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.
Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием этих стартовых культур:
* Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Бекон РАПИД (YouTube, Дзен)
* Сырокопченая салями Рапид за 10 дней (YouTube, Дзен)
* Сушеная колбаса за 20 дней (YouTube, Дзен)
* Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы (YouTube, Дзен)
* Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
* Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
* Грудинка КАРБОНАРА (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Бекон Рапид (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Салями Рапид (YouTube, Форум)
* Меттвурст (YouTube, Форум)
Способна быстро закислить и проферментировать мясопродукты.
Рекомендована для производства мягких ферментированных колбас типа "Миттвурст", общая продолжительность ферментации - 3...4 суток, далее продукт считается готовым к употреблению в пищу.
Вносят в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Стартовые культуры следует предварительно смешивать со специями.
Стартовые культуры "Салями Рапид" - 5г (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.
Один пакетик 5г рассчитан на 1кг мясного сырья.
В этом препарате присутствует 0,3г "Стартовая культура Престостарт" и 4,7г моносахаров.
Так выглядит пакет, рассчитанный на 1 кг мясного сырья, в нем 5г препарата "Стартовая культура Престостарт".
Вот столько вам понадобится Стартов Рапид, на 4кг фарша, из которых вы получите порядка 3-4 кг сыровяленой колбасы мажущейся консистенции (типа Меттвурст) или сырокопченого сервелата / салями, сделанных по колбасной технологии с подваром (технология Рапид) - рецепт тут.
