Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus; Норма внесения: 5 г на один кг мясного сырья; Подходит для: всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 град.); Количество в упаковке: 50 г; Условия и сроки хранения: Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 50 г
Изи кюр – это стартовые культуры, которые способствуют образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте.
Также, способствуют формированию исключительных вкусо-ароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья.
Купить НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ МЯСА, в который входят эти Старты
Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием этого товара:
* Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось (YouTube, Дзен)
* ДУЭТ сыровяленый (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
* Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен)
* Грудинка КАРБОНАРА (YouTube)
* Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ (YouTube, RUTUBE)
* ШЕЙКА сыровяленая РАПИД (YouTube)
* Бекон АНГЛИЙСКИЙ (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Балык РАПИД (YouTube, RUTUBE, Форум)
* КАРПАЧЧО из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ (YouTube, RUTUBE, Форум)
Эта культура препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes и окислению продукта.
Дрожжи в составе культуры добавляют исключительный аромат.
Возможно заменить Стартами для Ветчин или Стартами "Флора Италия".
_____________________________________________________________________________________
Содержимое упаковки следует добавлять непосредственно в посолочную смесь или рассол.
Не рекомендуется предварительно разводить культуру в воде.
Минимальная температура акклиматизации культуры +2 град.
После процесса посола максимальная температура 30 град.
_____________________________________________________________________________________
Физические характеристики:
Цвет: от белого до коричневого.
Форма: гранулированный порошок.
Растворимость: водорастворимый.
Ингредиенты: штаммы культур, моносахара.
Культурная композиция
Staphylococcus vitulinus
Lactobacillus curvatus
Staphylococcus carnosus
Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин
30 / - / -
37 / 40 / 4
30 / 45 / 10
25 / 35 / -
Солестойкость макс.
15% рассол
10% рассол
16% рассол
16% рассол
Характеристика
Факультативные анаэробы
Каталазно позитивные
Нитратредуктаза -позитивные
Липолитически активные
Протеолитически активные
Факультативные анаэробы
Продуцирование молочной кислоты
Факультативные анаэробы
Каталазно позитивные
Нитратредуктаза -позитивные
Липолитически активные
Протеолитически активные
Аэробные
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
Глюкоза
+
+
+
+
Фруктоза
+
+
-
Мальтоза
+
-
+
Лактоза
+
-
+
-
Сахароза
+
+
-
+
Крахмалы
-
-
-
