Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: микроорганизмы вида Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моносахара; Норма внесения: 5 г на один кг мясного сырья; Подходит для: ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.; Количество в упаковке: 5 г; Условия и сроки хранения: оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Старты Флора Италия с/в, с/к колбас Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус - 5 г
Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр.
Культура производит молочную кислоту, обеспечивает стабильность цвета и четкий средиземноморский аромат.
Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.
Смотреть РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур:
* Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* ФУЭТ, ФЕЛИНО, ФИНОККЬОНА - сыровяленые колбасы в плесени (YouTube, Дзен)
* Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год (YouTube, Форум)
* Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
* ШЕЙКА сыровяленая РАПИД (YouTube)
* Салями ПЕППЕРОНИ (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
* Сыровяленая Салями КОРСИКА (YouTube, Форум)
* ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
* Сыровяленая Фуэт (Форум)
* Салями Милано и Салями Фелино (YouTube, Форум)
Цвет: от белого до коричневатого
Форма: порошок
Растворимость: водорастворимая суспензия
Область применения: культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.
Применение: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами.
Состав культуры
Lactobacillus sakei
Staphylococcus carnosus подв. Utilis
Staphylococcus carnosus
Рост
Оптим/макс/мин
35°С/50°С/10°С
30°С/45°С/10°С
30°С/45°С/10°С
Уровень соли
6 водный раствор
16 водный раствор
16 водный раствор
Характеристики
Факультативно-анаэробные, производящие D(-)-молочную кислоту
Факультативно-анаэробные
Каталаза-позитивные
Нитрат-редуктаза-позитивные
Липолитические
Протеолитические
Факультативно-анаэробные
Каталаза-позитивные
Нитрат-редуктаза-позитивные
Липолитические
Протеолитические
Ферментирующие сахара
Глюкоза
(Декстроза)
Фруктоза
Мальтоза
Лактоза
Сахароза
Крахмал
+
+
-
-
+
-
+
+
-
+
-
-
+
+
-
+
-
-
Культура сохранит жизнеспособность при температурах ниже указанных, но будет малоактивна в применении.
