Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: Декстроза, мальтодекстрин, комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.; Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья; Подходит для: сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.; Количество в упаковке: 50 г; Условия и сроки хранения: Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Старты для КОЛБАС сыровяленых КЛАССИКА V2 - 50 г
В составе данного препарата уже находятся моносахара для "подкормки" стартовых культур, поэтому добавлять ничего кроме нитритсодержащей соли для вяления не нужно.
КУПИТЬ "НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ", В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ЭТИ СТАРТЫ
Эта смесь из культур, является стартовой для начала удачного вяления. Стартовые культуры используются и при промышленном производстве ферментированных колбас с ускоренным и управляемым производственным циклом. Они формируют оригинальный вкус ферментированных колбас средиземноморского типа, насыщенный стойкий цвет. Позволяют быстро снизить рН и обеспечить микробиологическую чистоту, избавиться от нежелательной микрофлоры.
Рекомендуемый диапазон температур инкубации нужных нам для "правильного" вяления колоний бактерий – не менее 25ºC в течение 36 часов.
Процесс ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной рецептурой.
Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых V2" расфасованы удобно в фольгированные пакетики-саше.
Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием стартовых культур:
* Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Квадратная сыровяленная колбаса, по горячей схеме ферментации (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Ферментация сыровяленой колбасы. Готовая мини-салями. Хамон, Коппа. Серия 2. Давайте вялить вместе 6 (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки (YouTube, Дзен)
* Пепперони и Немецкая салями. 6 серия "Давайте вялить вместе" (YouTube, Дзен)
* Сушеная колбаса за 20 дней (YouTube, Дзен)
* Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы (YouTube, Дзен)
* ФУЭТ, ФЕЛИНО, ФИНОККЬОНА - сыровяленые колбасы в плесени (YouTube, Дзен)
* Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год(YouTube, Форум)
* Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики) (YouTube, RUTUBE)
* ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE)
* Немецкая салями (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
* Сырокопченая колбаса говяжья (Форум)
* Дачная сыровяленая колбаса (Форум)
* Сыровяленая свиная салями в воске (YouTube, Форум)
* Балык Охотничий (Форум)
* Колбаски-кнуты из говядины (YouTube, Форум)
* Сырокопченая Говяжья (YouTube, Форум)
Присутствующие в этой смеси бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.
Состав: комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.
Технологические рекомендации: препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры.
Срок годности:
* при температуре + 20...+25°С - 3 мес.,
* при +4...+5°С - 6 мес.,
* при -18°С - 24 месяца.
Культурная композиция
P. pentosaceus
Staphylococcus xylosus
Staphylococcus carnosus
Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин
30 / - / -
37 / 40 / 4
30 / 45 / 10
25 / 35 / -
Солестойкость макс.
15% рассол
10% рассол
16% рассол
16% рассол
Характеристика
Факультативные анаэробы
Каталазно позитивные
Нитратредуктаза -позитивные
Липолитически активные
Протеолитически активные
Факультативные анаэробы
Продуцирование молочной кислоты
Факультативные анаэробы
Каталазно позитивные
Нитратредуктаза -позитивные
Липолитически активные
Протеолитически активные
Аэробные
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
Глюкоза
+
+
+
+
Фруктоза
+
+
-
Мальтоза
+
-
+
Лактоза
+
-
+
-
Сахароза
+
+
-
+
Крахмалы
-
-
-
