Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici; Норма внесения: 5 гр на 1 кг мяса; Подходит для: созревания мясного сырья. Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах, в том числе по технологии Рапид (с подваром); Количество в упаковке: 50 г; Условия и сроки хранения: оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18... -1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. -12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Стартовые культуры для СТЕЙКОВ - 50 г
Цена указана за упаковку.
Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры Listeria monocytogenes при хранении и созревании мяса.
Допускается использование в цельномышечных сырокопченых ветчинах.
Видео-рецепты с использованием Стартовых культур для Стейков:
* Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Бекон РАПИД (YouTube, Дзен)
* Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* МОСКОВСКАЯ СЫРОКОПЧЕНАЯ, серия 2(YouTube, Дзен)
* Московская колбаса, 1 серия (YouTube, RUTUBE)
* Грудинка КАРБОНАРА (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ (YouTube)
* ИДЕАЛЬНЫЕ стейки (YouTube)
Как применять?
* Обсыпать, натереть или опрыскать раствором куски мяса для стейков, упаковать под вакуум в Чудорукав или Чудопакет.
* Направить стейки в холодильник для созревания при +2...+3 град. на 14-28 суток.
Следует уделить максимум внимания чистоте рук, разделочных досок, режущего инструмента.
Обязательно тщательно промойте мясо, если оно было куплено не в вакуумной упаковке.
Старты подавляют рост патогенной микрофлоры, но молочнокислые штаммы они не подавляют, и грязное мясо будет сильно кислить, из-за снижения рН в результате размножения молочнокислых штаммов "с грязных рук".
Эти Старты для стейков подходят для производства сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.
Культура имеет высокую устойчивость к соли и способствует сохранению стабильного цвета, формированию исключительных вкусо-ароматических свойств, а также препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes.
Хорошо подходит для всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья.
Состав: смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.
Условия хранения:
Оптимальная активность культур сохраняется:
* при температуре -18... -1 град. - 24 мес.,
* при температуре +0...+6 град. -12 мес.
* срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Смотреть видео-рецепт Стейки ВЛАЖНОГО созревания.
Смотреть видео-рецепт Стейки СУХОГО созревания.
