Рассол для шприцевания

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА; Приготовление рассола: к каждым 15 г данной сухой смеси добавить 10-12 г. Поваренной соли. Растворить в 100 мл воды и внести в 1 кг сырья инъектором для посола методом шприцевания или вмассировать рассол в сырьё.; Состав: нитритная соль, глюкоза, экстракт черного перца, экстракт чеснока, экстракт дрожжей, аскорбат натрия.; Норма внесения: 15 г на 1 кг мясного сырья.; Подходит для: получения вкусных окорочков, ветчин, кур, корейки, грудинки, шейки копченых, вареных и запеченных. Также для шприцевания сырокопченых изделий приготовленных по технологии Рапид или с Подваром (посол таких изделий должен длиться не более 3-х суток).; Количество в упаковке: 15 г.; Условия и сроки хранения: 24 мес. в сухом и темном месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%. Рассол для шприцевания, нитритно-посолочная смесь - 15г Одна упаковка 15 г рассчитана на 1 кг мясного сырья. В составе подобраны несколько самых универсальных пряностей и экстракт дрожжей, который подчеркивает мясной вкус изделий. Вкус изделий получается полным, законченным, ярким и приятным на вкус. Состав пряностей сбалансированный без резких нот. Пряности, входящие в состав взаимно поддерживают и усиливают друг друга. В составе находится природный усилитель вкуса - экстракт дрожжей. Технология производства дрожжевого экстракта проста. Дрожжи размножаются в воде с сахарами, затем нагреваются для инактивации и этот бульон ферментируется несколько дней, как соевый соус. Затем этот экстракт фильтруется и высушивается в вакууме. Экстракт дрожжей имеет сильный вкус белка (тот самый вкус Умами) и, учитывая полную натуральность ингредиентов, он не имеет индекса Е, как и любой другой ферментированный соус (соевый, креветочный, из анчоусов и т.д.). ► Экстракт дрожжей - натуральное средство, усиливающее вкус блюд, но не имеющее индекса Е. ► Экстракт дрожжей - производится путем варки и сквашивания, ферментации бульона из дрожжей и последующей фильтрацией и сушкой. ► Экстракт дрожжей можно назвать еще "сушеный бульон", он аналогично соевому соусу создает вкус Умами. _________ Смесь «Рассол для шприцевания» создан для получения вкусных окорочков, ветчин, кур, корейки, грудинки, шейки копченых, вареных и запеченных. По способу применения аналогичен Мясницкой соли для шприцевания, но имеет более тонкие вкусовые направления и более универсален, позволяет подчеркнуть мясной вкус в продуктах из любого вида мяса. _________ ►Не для вяленых изделий! Мясопродукты, которые вы собираетесь длительно вялить (от 1 недели и выше) шприцевать этим рассолом нельзя! В нем мало Нитрита Натрия. Именно потому, что Нитрита Натрия в рассоле не много, он идеально подойдет для инъецирования (шприцевания) сырокопченых изделий приготовленных по технологии Рапид (другое названии технологии - с подваром), т.к. посол таких изделий длится не более 3-х суток. Смотреть рецепты с использованием этого товара: * Бекон в/к, копчение сигаретным дымогенератором. Отличие бекона в/к от к/в, с/к и Рапид (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Ветчина к завтраку на 8 марта по мотивам "Останкинской ветчины" (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Квадратный поросёнок (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Сырокопченый провесной окорок или хамон по-русски (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Шинки с рисунком Сердце, Клевер, Чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Шейка варёно-копчёная (YouTube, Дзен) * Окорок Тамбовский (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Бекон без свинины (YouTube, Дзен) * Шинкодел лучше ветчинницы (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Дичь. Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо (YouTube, Дзен) * Рулька варено-копченая (YouTube, Дзен) * Утка Рождественская (YouTube, Дзен) * Буженина Праздничная. Два рецепта (YouTube, Дзен) * Колбаски варено-сушеные (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Окорок Тамбовский в/к по-деревенски (YouTube, RUTUBE, Дзен) * Мясные чипсы (YouTube, Дзен) * Филейки (YouTube, RUTUBE, Дзен) * Варено-копченые птицы (YouTube, RUTUBE, Дзен) * Рулька томлёная (YouTube, Дзен) * Те самые Копченые окорочка (YouTube) * Перепёлки копчёно-вареные (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) * Индейка 10кг варено-копченая (YouTube, RUTUBE) * Брискет и Пастрами (YouTube, RUTUBE) * Курица Праздничная (YouTube, RUTUBE) * Бекон Английский (YouTube, RUTUBE) * Балык Рапид (YouTube, RUTUBE) * Карпаччо из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум) ►Рассол идеально подходит для шприцевания мясопродуктов горячего копчения, проходящих термическую обработку и имеющих температуру внутри не ниже 69...72 град. _________ Рецептура рассола. К каждым 15 г данной сухой смеси добавить 10-12 г. Поваренной соли. Растворить в 100 мл воды и внести в 1 кг сырья инъектором для посола методом шприцевания или вмассировать рассол в сырьё. _________ При хранении на свету верхний слой желтеет! Это допустимо, но лучше хранить герметично упакованным и без доступа света.