Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебное пособие

Издательство: Феникс; Раздел: СТАРШАЯ ШКОЛА И ВУЗ; Жанр: Сред.проф.образование, Кулинария. Рестораторство. Напитки. Консервирование.; Серия: Среднее профессиональное образование; Тип обложки: Твердый переплет; Формат издания: 207x130x17мм; Количество страниц: 314; Бумага: газетная; Автор: Богданов Алексей Андреевич; Иллюстрации: Черно-белые Описание Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий. Учебное пособие Все описание Учебное пособие предназначено для учреждений среднего профессионального образования. Рекомендуется для использования специальностями 19.02.10 Технология продукции общественного питания; 43.01.09 Повар, кондитер; 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании; 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Пособие содержит основной теоретический материал о правилах и особенностях приема продуктов в учреждениях общественного питания, изготовлении полуфабрикатов, способах и особенностях их хранения и использования. Приложения содержат основные необходимые нормативные документы и акты.