Пепперони

Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: перец красный, паприка, перец черный, перец душистый, чеснок, тмин, имбирь, орегано, сахара, аскорбат натрия.; Норма внесения: 10-15 г на 1 кг мясного сырья.; Подходит для: пепперони, сыровяленой колбасы, сервелата, салями, колбасок-гриль.; Количество в упаковке: 10 г.; Условия и сроки хранения: 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%. Пепперони, колбасная смесь приправ - 10г Цена указана за упаковку. Фасовка - 10 г. Данная смесь приправ "для Пепперони" - вариация на тему классической вяленой салями Пепперони (Salame Pepperoni). Смотреть рецепты с использованием этой смеси: * Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Пепперони и Немецкая салями. 6 серия "Давайте вялить вместе" (YouTube, Дзен) * Салями Пепперони (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) Отличительной особенностью этой колбасы родом из Италии является присутствие в рецептуре большого количества паприки и острого перца. Если хочется поострее, добавьте данной смеси приправ не 10 г на 1 кг мясного сырья, а 15 г. Вялится эта колбаса в стандартных для вяленых колбас условиях - влажность не ниже 70, температура не выше 12 град. и скорость воздуха не выше 0,5 м/сек  (движение воздуха обязательно). Вялить колбасу нужно до потери веса порядка 30-40. Обычно для вяления используются специальная камера или переоборудованные холодильник с "плачущей" стенкой.