Производитель: ООО ПКФ "ЛОГОПАК", Россия; Вид оболочки: коллагеновая для Вареных колбас (прямая).; Количество в упаковке: 20 метров.; Калибр оболочки: 65 мм.; Фаршеемкость: в 1 м - 2,3...3 кг. В 20 метрах этой оболочки поместится от 46 до 60 кг фарша.; Цвет: бесцветная.; Виды колбас: вареная колбаса, рулет, рубленая колбаса, сыровяленая колбаса, кровяная колбаса, докторская, варено-копченая колбаса, копчено-вареная колбаса, сырокопченая колбаса, зельц, колбасы в плесени.; Способ приготовления: варка, запекание, копчение, вяление.; Температурный режим приготовления: не выше 80 град.; Подготовка к набивке: замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40 град.) для придания эластичности.; Условия и сроки хранения: при t = +5...23 град. и отн. влажности 60...65% - 24 мес.
Коллагеновая прямая оболочка для Вареных колбас, калибр 65 мм, бесцветная, 20 метров
В упаковке 20 метров, цена указана за упаковку. Тип – прямая. Калибр – 65 мм (после набивки – 67...68 мм).
Состав: коллаген - 87,5, пищевое масло - 12, минералы - 1.
Смотреть рецепты с использованием этой оболочки:
* Русская вареная (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Пивная колбаса (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Сервелат Филейный (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Колбаса Казачья Тминная (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Колбаса Одесская (YouTube, RUTUBE)
* Ветчина бистро (YouTube)
* Сервелат говяжий (YouTube)
* Настоящая Докторская (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Языковая кровяная колбаса (YouTube, Форум)
* Финоккьона - итальянская сыровяленая (YouTube, Форум)
* Оригинальный сервелат с орехами (YouTube, Дзен, Форум)
* Колбаса Чайная (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Немецкая салями (YouTube, Дзен, Форум)
* Любительская вареная домашняя (YouTube, RUTUBE, Форум)
* Сервелат Народный (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум)
* Колбаса Докторская своими руками (YouTube, Форум)
Применение: Несъедобная. Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Подготовка к набивке:
1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...25С в 10 растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.
2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...10С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).
Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!
Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.
Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.
