Льезон

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА; Состав: мука, крахмал картофельный, соль поваренная, пекарский порошок (фосфат пищевой, сода пищевая), краситель-экстракт паприки.; Количество в упаковке: 500 г. Панировка-льезон - 500г Та самая панировка, которая всем известна по сетевым ресторанам быстрого питания! Именно эта панировка запечатает в себе весь сок при жарке и не сгорит в масле! Хотите готовить куриные стрипсы или ножки в хрустящей желтой корочке? Тогда эта панировка для вас! Взгляните на фото - сосиски обжаренные во фритюре в этой панировке просто божественны. А может быть хотите тягучие сырные шарики во фритюре? Или крокеты из фарша с соусом внутри, как было в одном из наших роликов? - рецепт Куриные крокеты с джемом по ссылке. Данную смесь можно использовать и как льезон, и как панировку. Все получится! - используйте порошок, как панировку, - или разведите с водой и используйте, как льезон. Для создания льезона нужно развести смесь с водой в соотношении 1:1 - 1:2 до желаемой густоты (слишком густой льезон не стоит делать, он облетает в кипящем масле). Вот рецепт крокетов из этого ролика: Куриные крокеты. - Филе куриных окорочков – 1 кг - Соль поваренная – 16 г - Смесь пряностей «Салями Корсика» – 7 г - Наполнитель: сыр Чеддер, плавленый сыр или любой сыр с максимальной жирностью – 200…300 г - Яйца для льезона – 4 шт - Панировочные сухари или специальные профессиональные панировки от ЕМКОЛБАСКИ - Растительное масло без запаха для фритюра Технология приготовления крокетов. Сырье измельчите в фарш с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм и тщательно вымешайте с пряностями и солью для создания клейкой «основы». Фарш должен быть настолько липким, чтобы он смог «запечатать» начинку внутри себя. Для свиных крокетов заранее заготовьте желейную начинку. В желе из брусничного (или клюквенного) джема влейте 20 мл горячей воды и введите 20 г желатина, нагрейте при 70 град. до полного растворения желатина. Разлейте в подходящие формочки из силикона. Формочки поместите в холодильник для застывания желейной начинки. Для куриных крокетов сыр нарезайте на кубики. Сформуйте шарики с начинкой внутри. Далее, шарики из фарша с наполнителем или без него обсыпьте мукой, затем окуните в льезон, и тут же «запечатайте» льезон панировкой. Данный способ позволяет создать капсулу из льезона, сохраняя сочную начинку внутри. Температура масла во фритюре должна быть 160-180 град., не выше! Иначе панировка пригорит раньше, чем приготовится начинка. Крокеты обжарьте до золотистой корочки. Состав: мука, картофельный крахмал, соль поваренная, пекарский порошок (сода пищевая, фосфат пищевой), краситель- экстракт паприки. Смотреть рецепт с применением этого товара: * Хрустящие крылышки, как в известном ресторане быстрого питания (YouTube, Дзен)