Набор для Купат №1 (на 6 кг мяса)
В наборе три смеси приправ - Купаты Куриные, Купаты Острые, Купаты Пряные. Смеси абсолютно разные и не похожие, воссоздать это сочетание пряностей из "подручных специй" самостоятельно довольно сложно.
Каждого пакетика специй хватит на 2 кг купат. Экспериментируйте!
Приобретая эти товары в наборе, вы экономите более 15 стоимости этих товаров!
В набор входят:
1. Черева свиная 34-36, 10 метров (1 шт). Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, Мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, в духовке или даже просто в горячей воде - буквально за минуты.
2. Смесь приправ Купаты Куриные - 10 г (2 шт). Состав: чеснок, пажитник молотый, имбирь молотый, перец Табаско молотый, куркума, перец черный, орегано, глюкоза, экстракт дрожжей.
3. Смесь приправ Купаты Острые - 10 г (2 шт). Состав: перец Табаско, перец черный, паприка пул бибер, чеснок, кориандр, уцхо сунели, мята, томаты, глюкоза.
4. Смесь приправ Купаты Пряные - 10 г (2 шт). Состав: перец черный, паприка пул бибер, лук, кориандр, уцхо сунели, чеснок, орегано, мята, глюкоза.
_________
Можно посмотреть видео-рецепты с применением этого набора:
Колбаски-гриль «Сочные» от Павла Агапкина
Купаты от Дмитрия Фреско
Ролик о смесях приправ Купаты Острые и Купаты Пряные - состав, различия, полезные свойства. С этой смесью приправ получаются вкусные и ароматные купаты из любого вида мяса!
_______
Смотреть видео Колбаски-гриль «Сочные» от Павла Агапкина.
Ниже приведен рецепт из этого ролика.
• Мясо курицы с кожей – 1 кг
или Свинина полужирная – 1 кг
• Соль поваренная – 16 г
• Вода – 200…250 мл
• Смесь специй любая – 6…8 г (купаты Грузинские, купаты Пряные, купаты Острые, Мергез, Нюрнбергские колбаски, Тюрингские колбаски, колбаски гриль с вялеными томатами, гриль с копченой паприкой и т.д.
• Оболочка – любая натуральная черева (свиная, говяжья, баранья)
Технология.
Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.
Мясо измельчить на мясорубке через решетку 3 мм.
В фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.
На этом этапе можно одновременно набивать накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку.
А можно провести эти две операции раздельно – сначала измельчить, а далее только набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).
Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.
Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.
Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку – в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).
Подавать к столу колбаски горячими.
_______
Рецепт купат от Дмитрия Фреско. Смотреть ролик.
Свиная лопатка - 700 г
Грудинка свиная жирная бескостная - 300 г
Лук репчатый - 200 г
Петрушка свежая - 100 г
Кинза свежая - 100 г
Базилик свежий - 50 г
Перец острый зеленый - 20...30 г
Соль - 15 г
Хмели сунели - 10 г
Черева свиная натуральная калибром 38-36мм
Основные этапы:
Сырье подморозить до температуры -4…-2 градуса по Цельсию, нарубить кусочками размером с фасолину (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке).
Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения.
Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут.
Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см.
Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник.
Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется.
Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут.
Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180-190 градусов (верхний/нижний жар)
Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут.
