Цветная оболочка, калибр 65 мм, Русский стиль - цветочки, цвет черный

Производитель: Атлантис-Пак (Россия); Метраж: 2 метра; Вид оболочки: полиамидная; Калибр оболочки: 65 мм; Фаршеемкость: в 1 м - 2,3...3 кг. В 2 метрах этой оболочки поместится от 4,6 до 6 кг фарша.; Цвет: черный с нанесенным рисунком; Виды колбас: вареные и ветчинные колбасы, кровяных и ливерных колбас, зельцев, студней и продуктов в желе,а также подходит для плавленых сыров, пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов (сметана, творог), замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто) и пр.; Способ приготовления: варка не выше 85 град.; Температурный режим приготовления: не выше 80 град.; Условия и сроки хранения: хранить при t = 15…25 град. и отн. влажности 65…75% - 36 мес. Русский стиль, цветочки. Полиамидная, цвет черный - 65мм, 2м В упаковке 2 метра. Калибр оболочки 65 мм. Цена указана за упаковку. Особенности оболочки: - Барьерная, колбаса в ней хранится дольше; - Непроницаемая, за счет этого свойства сроки хранения колбас увеличиваются, но в ней нельзя коптить и вялить; - Несъедобная, это особенность касается большинства искусственных оболочек. Внимание, эту оболочку можно проколоть термощупом только на последнем этапе Варка. Если будете прокалывать в самом начале термообработки, когда фарш внутри еще сырой, то оболочка может лопнуть. Пятислойная оболочка, изготавливаемая из полиамида, предназначена для производства: - традиционных вареных колбас и ветчинных изделий; - кровяных и ливерных колбас; - зельцев, студней и продуктов в желе; - плавленых сыров; - пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов (сметана, творог); - замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое, тесто) и пр. Данная оболочка барьерная, позволяет хранить колбасы в ней до 40 суток при температуре 0 град. и соблюдении санитарных норм чистоты при изготовлении колбас, что почти в в два раза превышает сроки хранения в проницаемых оболочках (натуральные, коллагеновые, полимерные мембранные, фиброузные, целлюлозные). Пластиковые оболочки нельзя прокалывать в начале термической обработки, они лопаются стрелкой. Лучше всего измерять температуру внутри батона через 1 час после начала нагрева. Идеальная схема термической обработки в духовке, с помощью термостата по технологии су-вид или в термокамере выглядит так: 1 этап - Отепление. Проводите 40 минут при 40 град. для максимального цветообразования в фарше. 2 этап - Варка. Осуществляйте при 80 град. до достижения 72 град. внутри батона (этот этап занимает обычно 2 часа). Через час после начала варки проткните термощупом тестовый батон и контролируйте готовность колбас. 3 Этап - Контрольная варка. Снижаем температуру в духовке до 72 град. и выдерживаем еще 15 минут для прогрева воздушных пор в батоне. Таким способом мы гарантированно уберем зеленый цвет пор в батонах вареных колбас, ведь воздух имеет меньшую теплопроводность и внутри пор бактерии не погибнут при достижении 72 град. в фарше. Поры часто образуются при набивке колбасными шприцами без вакуума. Ведь на производстве колбасы набивают под вакуумом. Технолог мясопереработки Павел Агапкин. Смотреть рецепт с использованием этого товара: * Ветчина в русском стиле - белая и черная на разрезе ветчина с красными вкраплениями (YouTube, Дзен)