Батч-Брю Лоукаф

Яркий кофе с нотами черничного варенья, клубники, ананаса и цветочного мёда. Смесь Батч-Брю Лоукаф — ещё один наш эксперимент по созданию блендов для фильтр-кофе. На этот раз нам пришла идея сделать бленд с вдвое сниженным содержанием кофеина. Для этого мы смешали два лота Колумбии в пропорции 50/50. Первый лот в составе — Декаф, кофе из которого удалили кофеин с помощью органического растворителя кофеина — этилацетата. Этот метод убирает 97% кофеина, оставляя при этом все вкусовые качества напитка. Но для этой смеси мы использовали не обычный декаф, а кофе, обработанный методом инфьюзд с искусственно изменённой вкусоароматикой. Он ферментировался 72 часа с добавлением микса из тропических фруктов, ягод и винных дрожжей. Идея такого декафа пришла к нам еще год назад, когда мы попросили нашего основного партнера в Колумбии, компанию Cofinet, сделать для нас декаф с обработкой инфьюзд. Но, вопреки ожиданиям, после декофеинизации яркий вкус обработки существенно снизился, и этот кофе стал больше похож на классический натуральный или с легкой анаэробной ферментацией. В любом случае для декафа такой вкус — просто невероятный результат. Из-за деликатности вкусового профиля мы решили не запускать этот кофе в ассортимент отдельно, а использовать в смеси, о которой уже давно думали — лоукаф. Это смесь, количество кофеина в которой снижено в два раза. Второй лот в составе бленда собран с деревьев редкой разновидности жёлтая ява — Колумбия Маракай от Хелены Салазар. Кофе обработали натуральным экспериментальным способом с этапом дополнительной ферментации. Сначала кофейные ягоды ферментировали в анаэробной среде в течение 72 часов, а уже после этого сушили, как любой другой кофе натуральной обработки, без депульпации на перфорированных столах до достижения нужной влажности. Вместе два этих лота дают очень яркий вкус с нотами ягод и тропических фруктов.