Аспик (желатин 220 Блюм)

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА; Состав: желатин говяжий пищевой; Норма внесения: 70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу, для геля, на который крепится колбасная обсыпка; Количество в упаковке: 200 г; Условия и сроки хранения: 18 мес. при температуре не выше 25°С и отн. влажности воздуха не более 70 % Аспик (желатин 220 Блюм) - 200 г В упаковке – 200гр. Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием желатина АСПИК: * Квадратный поросёнок (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Шинки с рисунком Сердце, Клевер, Чешуя или как сделать выпуклый узор на ветчине (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Кровянка с гречкой (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Взрывные сардельки с кетчупом (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Мармеладная грудинка (YouTube, Дзен) * Бекон без свинины (YouTube, Дзен) * ШИНКОДЕЛ лучше ветчинницы (YouTube, Дзен, RUTUBE) * КУПАТЫ, 2 серия (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Купаты с гранулами (YouTube, Дзен) * Языковая кровяная колбаса (YouTube, Форум) * АССОРТИ В ЖЕЛЕ ПРАЗДНИЧНОЕ (YouTube, Форум) * СЕРВЕЛАТ ОСОБЫЙ (YouTube, Дзен) Состав: желатин говяжий пищевой. Представляет собой быстрорастворимые крупинки размером 0,5 мм. Не имеет запаха, вкус - пресный. Продукт имеет сертификат "HALAL". Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка. Плотность получаемого желатинового геля измеряется в БЛЮМах. Это своего рода желеметр. Измеряется эта величина в Блюм-граммах: * 200-260 Блюм – это желатин высокой плотности. Плотность данного желатинового препарата АСПИК – 220 Блюм; * 130-200 Блюм – среднее значение плотности; * менее 130 Блюм – желатин низкой плотности. Такой мы привыкли покупать в магазинах. Пищевой желатин выделяют из продуктов животного происхождения, содержащих коллаген. Желатин получают путем длительного кипячения в воде костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота или свиней. Этот препарат АСПИК без добавок. Не имеет ни вкуса, ни запаха. Желатин очень широко используется в кулинарии, кондитерской, винокуренной, мясомолочной промышленности. Мы расскажем о трех применениях желатина: 1. В качестве термина "Аспик" 2. В качестве термина "Таухмасса" 3. В качестве геля в структуре фарша сосисок, вареных колбас (например, в виде вкраплений кусочков кетчупа на разрезе сосисок или кусочков застывшего горчичного соуса на разрезе колбаски-гриль). После нагревания сосиски или колбаски этот гель сочно "взрывается" вкусом соуса во рту при укусе. Аспик – французское название заливного, еще используется обозначение "ланспик". По сути, это прозрачный желатиновый гель, которым заливают мясные и рыбные блюда. Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать этот препарат в соотношении 1:10-12 с горячей водой не ниже 80°С Но вода не должна кипеть, это критично! Гель разной крепости можно использовать для создания различных изделий колбасного толка. В качестве иллюстрации 2 примера: 1. если заранее приготовить соусные гранулы, то можно приготовить колбасное изделие изумительного вкуса и красоты с соусом внутри Рецепт "Сосиски с кетчупом и горчицей внутри" Рецепт "Сардельки с наполнителем КАЛЕЙДОСКОП" 2. если в колбасную оболочку поместить кусочки мелко порезанных колбас, сосисок, консервированной кукурузы, горошка, отваренного говяжьего языка (перечень тут безграничен) и залить в этот батон горячий раствор Аспика, то после застывания мы получим красивые батоны прозрачной колбасы, где на разрезе будет все великолепие нашего натюрморта. Рецепт "Ассорти Праздничный" Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый эстетический вид и закрепляющее на поверхности батона любые обсыпки из нашего ассортимента. Для создания геля для закрепления обсыпок на колбасных батонах соотношение гранул Аспика к горячей, но не кипящей воде 80 гард. С, как 1:4-5. Батоны колбасы освобожденные от оболочки или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем их прокатывают по слою обсыпки, которая прилипает на поверхность и застыв, прочно там удерживается.  Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза. Идеально для этих целей подходит легкосъемная коллагеновая оболочка из ассортимента ЕмКолбасок. Гель из соусов – кетчупа, горчицы, майонеза и т.д. Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде 80 гард. С в соотношении гранул к воде, как 1:4-5, затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.). После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку. Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20 от массы фарша. Условия хранения: хранить в сухих чистых хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75 . Срок годности: в неповрежденной упаковке 18 месяцев со дня выработки при отн. влажности воздуха не превышающей 70 и температуре окр. среды не выше 25°С.