Аскорбинат (аскорбат) натрия

Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА; Состав: аскорбинат (аскорбат) натрия; Норма внесения: 50 г на 100 кг мясного сырья (0,5 гр на 1 кг). Для рассолов в тех же дозировках- 0,5 г на 1 кг мясного сырья. Количество рассола на 1 кг мяса и его состав смотрите ниже в описании товара.; Количество в упаковке: 1кг; Условия и сроки хранения: 24 мес. при температуре не выше 20°С и отн. влажности воздуха не более 75 %. Аскорбинат (аскорбат) натрия - 1 кг ВНИМАНИЕ! Данная оптовая фасовка не продается в розничных магазинах. При растворении в воде аскорбинат не изменяет рН среды как аскорбиновая кислота, и соответственно, не вступает в преждевременную реакцию с нитритом натрия. СМОТРЕТЬ ВИДЕО Аскорбинат(аскорбат) натрия применяют в мясопереработке для усиления красного цвета, как антиокислитель для жиров и как вещество, позволяющее снизить  дозировку нитрита натрия или нитритной соли.  Именно снизить, а не заменить нитрит натрия. Как это происходит? Аскорбинат натрия - сильный антиокислитель и вступает в реакцию с свободными радикалами гораздо раньше нитрита натрия, чем защищает его от преждевременного разложения, позволяя получить таким образом яркий красный цвет мясопродукта без увеличения содержания доли Нитритной соли в нем. Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием Аскорбата: * Сырокопченый провесной окорок или хамон по-русски (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Рулька томлёная (YouTube, Дзен) * Индейка 10кг варено-копченая (YouTube, RUTUBE) * Ребра сырокопченые (YouTube) * Те самые КОПЧЕНЫЕ ОКОРОЧКА (YouTube) * Бекон АНГЛИЙСКИЙ (YouTube, RUTUBE, Форум) * Балык РАПИД (YouTube, RUTUBE, Форум) * КАРПАЧЧО из курицы (YouTube, RUTUBE, Форум) * Рулька НАИЗНАНКУ (YouTube, RUTUBE, Форум) * ФИЛЕЙ говяжий копчёно-варёный (YouTube, Форум) * Белорусский кумпячок (YouTube, RUTUBE, Форум) * ПЕРЕПЁЛКИ копчёно-вареные (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) * БАРАНИЙ ОКОРОК копчёно-варёный (YouTube, Дзен, Форум) * Ветчина говяжья (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) * Ветчина ЭПИКУР (YouTube) Норма внесения Аскорбината (аскорбата) натрия: 50 гр на 100 кг мясного сырья (0,5 гр на 1 кг). Для приготовления рассолов аскорбинат натрия применяют в тех же дозировках - 0,5 гр на 1 кг мясного сырья. Приготовление рассола для шприцевания. Для домашнего шприцевания у нас не стоит задачи максимально накачать сырье водой, а лишь только ускорить просаливание и созревание сырья. Мы рекомендуем шприцевать мясное сырье на 10 к массе. Соответственно в каждых 100 мл воды нам нужно растворить 20...25 гр нитритной соли, 5 гр сахара, 0,5 гр аскорбината натрия. Варено-копченые продукты с использованием подобного рассола имеют гораздо лучший вкус и внешний вид, чем продукты просто соленые нитритной солью сухим или мокрым посолом.