Производитель: ИП Агапкин ПА; Вид оболочки: универсальная полимерная мембранная для сыровяления.; Количество в упаковке: 50 м; Калибр оболочки: 65 мм; Фаршеемкость: в 1 м - 2,3...3 кг. В 50 метрах этой оболочки поместится от 115 до 150 кг фарша.; Цвет: копчение.; Виды колбас: вареная колбаса, рулет, рубленая колбаса, сыровяленая колбаса, кровяная колбаса, докторская, варено-копченая колбаса, копчено-вареная колбаса, сырокопченая колбаса, зельц.; Способ приготовления: вяление, копчение, варка.; Температурный режим приготовления: проницаемая, устойчива к продолжительному копчению при t=80…85 С.; Подготовка к набивке: для увеличения эластичности лучше замочить на 2...5 мин.; Условия и сроки хранения: при t = 15…25 C и влажности 65…75% - 36 мес.
Айцел Премиум, калибр 65 мм - 50 метров (цвет копчение)
Калибр 65 мм. Цена указана за 1 упаковку.
Цвет копчение.
Универсальная оболочка, подходящая и для вяления и для термической обработки. Отлично пропускает дым, что позволяет производить и сырокопченую продукцию и варено-копченую. Отлично снимается с колбас, оставляя глянцевую поверхность на батоне колбасы.
Основное отличие этой оболочки Айцел Премиум от Айцел Стандарт в том, что Премиум более проницаема для дыма и влаги. Это позволяет использовать Айцел Премиум не только для вяления в домашнем холодильнике, но и для изготовления полукопченых и вареных колбас, сервелатов, салями, и т.п.
________________________________
Внимание! Айцел Премиум имеет скорость вяления выше, чем Айцел Стандарт.
Поэтому в условиях низкой влажности (20...40 ) или высокой скорости воздуха (выше 0,5 м/с), колбасы в Айцел Премиум будут покрываться нежелательной корочкой подсыхания.
В этом случае следует поместить колбасы дополнительно поверх Айцел Премиум в непроницаемую пленку или под вакуум в пакет на 1...2 суток для торможения усушки.
Примеры рецептов с использованием этого товара:
* Пепперони и Немецкая салями. 6 серия "Давайте вялить вместе" (YouTube, Дзен)
* Ветчина Быстрая (YouTube, Дзен, RUTUBE)
* Сервелат в термокамере (YouTube, Дзен)
* Колбаса Лионская (YouTube, Дзен)
* Брауншвейгская (YouTube, Форум)
* Сальчичон (YouTube, Форум)
* Дедушкин гостинец (YouTube, Форум)
