Айцел Премиум, калибр 50 мм, бесцветная

Производитель: ИП Агапкин ПА; Вид оболочки: полимерная мембранная для сыровяления.; Количество в упаковке: 50 м; Калибр оболочки: 50 мм; Фаршеемкость: в 1 м - 1,5...2,1 кг. В 50 метрах этой оболочки поместится от 75 до 105 кг фарша.; Виды колбас: сервелат, салями, сыровяленная колбаса, краковская, ливерная колбаса, кровяная колбаса, варено-копченая колбаса, копчено-вареная колбаса, сырокопченая колбаса.; Способ приготовления: варка, копчение, вяление.; Температурный режим приготовления: проницаемая, устойчива к продолжительному копчению при t=80…85 С.; Подготовка к набивке: для увеличения эластичности лучше замочить на 2...5 мин.; Условия и сроки хранения: при t = 15…25 C и влажности 65…75% - 36 мес. Айцел Премиум, калибр 50мм - 50 метров (бесцветная) Айцел Премиум - мембранная колбасная оболочка, универсального типа. Она настолько тонкая и прозрачная, что почти не заметна на колбасном батоне! В упаковке 50 метров. _________________________ Она подходит для любых типов колбас, но наиболее успешно проявляет свои свойства при изготовлении вяленых и сырокопченых колбас. Мембранная колбасная оболочка пропускает влагу сквозь себя, но не пропускает бактерии и загрязнения. Она отлично подходит для вяления и копчения. Ввиду своей проницаемости на мембранной оболочке отлично растет и благородная плесень, что позволяет получать вяленые колбасы в белой плесени типа Фуэта, Сальчичона и т.д. При термической обработке колбас в мембранной оболочке на поверхности батонов появляется классическая корочка обжарки. Оболочка легко «чистится», оставляя глянцевую поверхность батона. Мембранная колбасная оболочка не имеет следов животного происхождения и подходит для производства колбас по любым религиозным канонам. Благодаря своей высокой эластичности мембранная колбасная оболочка хорошо тянется и перенабивается на 10...12, что позволяет уменьшить количество морщин на готовом батоне. Основное отличие этой оболочки Айцел Премиум от Айцел Стандарт в том, что Премиум более проницаема для дыма и влаги. Это позволяет использовать Айцел Премиум не только для вяления в домашнем холодильнике, но и для изготовления полукопченых и вареных колбас, сервелатов, салями, и т.п. ________________________________ Внимание! Айцел Премиум имеет скорость вяления выше, чем Айцел Стандарт. Поэтому в условиях низкой влажности (20...40 ) или высокой скорости воздуха (выше 0,5 м/с), колбасы в Айцел Премиум будут покрываться нежелательной корочкой подсыхания. В этом случае следует поместить колбасы дополнительно поверх Айцел Премиум в непроницаемую пленку или под вакуум в пакет на 1...2 суток для торможения усушки. Примеры рецептов с этой оболочкой : * Пепперони и Немецкая салями. 6 серия "Давайте вялить вместе" (YouTube, Дзен) * Салями Русская (YouTube, RUTUBE) * Брауншвейгская (YouTube, Форум) * Сальчичон (YouTube, Форум) * Дедушкин гостинец (YouTube, Форум) КУПИТЬ "НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ", В КОТОРЫЙ ВХОДИТ ЭТА ОБОЛОЧКА