Старты для КОЛБАС сыровяленых КЛАССИКА

Производитель: ИП Агапкин ПА; Состав: Декстроза, мальтодекстрин, комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.; Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья; Подходит для: сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты.; Количество в упаковке: 50 г; Условия и сроки хранения: Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град. Старты для КОЛБАС сыровяленых КЛАССИКА V2 - 50 г В составе данного препарата уже находятся моносахара для "подкормки" стартовых культур, поэтому добавлять ничего кроме нитритсодержащей соли для вяления не нужно. КУПИТЬ "НАБОР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ", В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ЭТИ СТАРТЫ Эта смесь из культур, является стартовой для начала удачного вяления. Стартовые культуры используются и при промышленном производстве ферментированных колбас с ускоренным и управляемым производственным циклом. Они формируют оригинальный вкус ферментированных колбас средиземноморского типа, насыщенный стойкий цвет. Позволяют быстро снизить рН и обеспечить микробиологическую чистоту, избавиться от нежелательной микрофлоры. Рекомендуемый диапазон температур инкубации нужных нам для "правильного" вяления колоний бактерий – не менее 25ºC в течение 36 часов. Процесс ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной рецептурой. Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых V2" расфасованы удобно в фольгированные пакетики-саше. Смотреть РЕЦЕПТЫ с использованием стартовых культур: * Мастер-класс - Какие стартовые культуры, специи, варианты соли и оболочки нужны для вяления (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Квадратная сыровяленная колбаса, по горячей схеме ферментации (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Ферментация сыровяленой колбасы. Готовая мини-салями. Хамон, Коппа. Серия 2. Давайте вялить вместе 6 (YouTube, Дзен, RUTUBE) * Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки (YouTube, Дзен) * Пепперони и Немецкая салями. 6 серия "Давайте вялить вместе" (YouTube, Дзен) * Сушеная колбаса за 20 дней (YouTube, Дзен) * Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы (YouTube, Дзен) * ФУЭТ, ФЕЛИНО, ФИНОККЬОНА - сыровяленые колбасы в плесени (YouTube, Дзен) * Салями МИЛАНО и КОРСИКА (YouTube, Дзен, RUTUBE) * ПАНЧЕТТА, вяленому мясу 1 год(YouTube, Форум) * Кнуты за 10-15 дней (YouTube, Дзен, RUTUBE) * КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики) (YouTube, RUTUBE) * ЧОРИЗО сыровяленая (YouTube, RUTUBE) * Немецкая салями (YouTube, Дзен, RUTUBE, Форум) * Сырокопченая колбаса говяжья (Форум) * Дачная сыровяленая колбаса (Форум) * Сыровяленая свиная салями в воске (YouTube, Форум) * Балык Охотничий (Форум) * Колбаски-кнуты из говядины (YouTube, Форум) * Сырокопченая Говяжья (YouTube, Форум) Присутствующие в этой смеси бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы. Состав: комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii. Технологические рекомендации: препарат вносится на начальном этапе вместе с солью и пряностями, независимо от применяемой рецептуры. Срок годности: * при температуре + 20...+25°С - 3 мес., * при +4...+5°С - 6 мес., * при -18°С - 24 месяца. Культурная композиция P. pentosaceus Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus Debaryomyces hansenii Температура роста, градусы опт/макс/мин 30 / - / - 37 / 40 / 4 30 / 45 / 10 25 / 35 / - Солестойкость макс. 15% рассол 10% рассол 16% рассол 16% рассол Характеристика Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные Факультативные анаэробы Продуцирование молочной кислоты Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные Аэробные Профиль субстрата (ферментируемые сахара): Глюкоза + + + + Фруктоза + + - Мальтоза + - + Лактоза + - + - Сахароза + + - + Крахмалы - - -