Хлорид кальция (чешуя)

Производитель: TETRA Chemicals, Финляндия; Состав: хлорид кальция.; Норма внесения: 1 г на 10 л молока.; Количество в упаковке: 50 г.; Условия и сроки хранения: 24 мес. при температуре не выше 20 С и отн. влажности воздуха не более 75 %. Хлорид кальция (чешуя), функциональная добавка - 50г Фасовка - 50 г. Цена указана за упаковку. Кальций хлористый (хлорид кальция) - пищевая добавка E 509, применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока, джема, желе, мармелада, консервированных овощей и фруктов. В молочной промышленности кальций хлористый пищевой используется при производстве ферментированных молочных продуктов. Кальций хлористый играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция приводит к увеличению выхода сыра, творога и других молочных продуктов. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Хлорид кальция повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и выработки творога. Обычная доза для внесения хлористого кальция: 1 г на 10 л молока. Хотя это и маленькая доза, но добавлять хлористый кальций нужно, если это требуется по рецепту. Потому что, если ионов кальция в молоке будет недостаточно и образуется слабый сгусток, из структуры которого будет теряться белок и жир, то тогда вкус сыра испортится. Кроме того, снизится выход и исказится текстура сырного теста.