Закваска для сыра MTC (10U)

Артикул: 11
ID: 65260661
650 руб.
Хочешь собрать быстрее? Расскажи друзьям!
Применяется для приготовления полутвердых сыров. Можно приготовить такие сыры как: качотта, монтазио. Мезофильно-термофильная закваска включает газообразующую микрофлору. Применяется при производстве творога и полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки, термофильный стрептококк, что обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат, а также рисунок в сыре. Термофильный стрептококк обуславливает высокую скорость кислотообразования. Технологические рекомендации: Производство творога: Оптимальная температура свертывания 37-38 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Повышение температуры сквашивания до 37-38 °С позволяет значительно сократить продолжительность сквашивания при производстве творога. Производство сыра: Оптимальная температура свертывания 34-35 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски.
Комментарии к товару
Войдите, чтобы оставить сообщение.
Закупку проводит
Сегодня в 15:21
Сбор заказов не ведется