Термофильный стрептококк является сильным кислотообразователем, обеспечивает получение сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста, сокращает процесс чеддеризации сырной массы. Применяется при производстве сыров типа «паста филата». Технологические рекомендации: Оптимальная температура свертывания 36-39 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски. Для обеспечения оптимальных условий развития термофильного стрептококка, чеддеризацию сырной массы следует проводить под слоем сыворотки.
