Пищевой агар-агар – это желеобразующий продукт (загуститель), растительный аналог желатина, получаемый из морских водорослей. Используется для приготовления мармелада, желе, зефира, кремов и других изделий. Известен как пищевая добавка E406.
Агар не имеет собственного вкуса, цвета и запаха, поэтому прекрасно сочетается с любыми продуктами. Среди плюсов агар-агара также невысокая цена и удобство применения – достаточно добавить порошок в готовящееся блюдо, а затем охладить.
Вес 40г
Состав: агар-агар (пищевая добавка: загуститель, агент желирующий). Может содержать следы глютена, молока, сои, яиц, орехов, арахиса, кунжута, сельдерея, горчицы.
Пищевая ценность 100 г продукта: белки - 4,0 г, жиры - 0,0 г, углеводы - 75,0 г.
Энергетическая ценность (калорийность) - 1340 кДж (320 ккал)
Срок годности: 12 месяцев, при температуре +20±5С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Основным компонентом агара являются различные полисахариды, их массовая доля достигает 80%. Также в его составе есть небольшое количество белков, микро- и макроэлементов (йода, кальция, магния и других), витаминов E и K.
Внешний вид: белый мелкодисперсный порошок
Вкус и запах: слабовыраженный, свойственный продукту
Влажность – 7,3%
Зольность – 0,87 %
Прочность геля – 900 г/см³
Частицы, не растворимые в воде – 0,72 %
рН – 6-8 цвет геля с массовой долей сухого агара 0,85% - 79,2 %
светопропускания температура плавления геля с массовой долей сухого агара 0,85% - 97°С
температура гелеобразования с массовой долей сухого агара 0,85% - 37°С
температура гелеобразования с массовой долей сухого агара 0,85% и сахара 70% - 35°С
Свойства: Агар-агар примечателен тем, что его раствор образует желе плотностью 900 г/см³ уже при температуре менее 50°C. Желе выдерживает многократное нагревание-охлаждение без потери своих вкусовых качеств и сохраняет форму даже при увеличении температуры до 80 °C.
Применение
Агар широко используется в приготовлении различных блюд. В первую очередь, кондитерских изделий, таких как:
• торты, пирожные, конфеты;
• мармелад;
• зефир;
• мороженое;
• кремы;
• муссы;
• джемы, варенья, конфитюры;
• кондитерские колбаски.
Также агар-агар применяют в блюдах, где традиционно используется желатин, таких как заливное, холодные супы, различные мясные блюда.
Благодаря своему полностью растительному происхождению агар-агар подходит для приготовления вегетарианских и вегетарианских блюд.
Агар-агар можно купить в наших фирменных магазинах в Москве, а также заказать онлайн с доставкой.
Главные преимущества агар-агара перед аналогичными добавками (желатином, крахмалом, пектином):
• агар-агар более сильный загуститель, чем желатин или пектин, поэтому его требуется меньше, соответственно снижается цена готового продукта;
• агар-агар выдерживает нагревание до 80оC, поэтому изделия из него сохраняют форму даже в жаркую погоду;
• желе из агар-агара можно неоднократно растапливать и «замораживать» заново, что является несомненным плюсом при кулинарных экспериментах.
Я очень довольна покупкой, супер!
Ответ администратора:
Всегда использую для зефира
Отличный агар! Делаю на нем зефир, очень довольна. Всегда получается. Покупала для сравнения про-ва Чили, разочарована. Теперь беру только этот.
Делала с этим агаром зефир - все застыло, зефир получился замечательный
Делала с ним птичье молоко - не застыл вообще. Может причина в том, что я нагревала до 112 градусов, а не кипятила 10-15 мин как написано
Ответ администратора:
Здравствуйте, Юлия! Нужно залить агар-агар холодно водой на 10-15 мин и потом кипятить минимум 5 мин
Меня он устроил, делала конфитюр с ягодами ( клубника)- получился однородным, мягким, но держит форму! вкус клубники не изменил- мои довольны.
Агар скорее всего плотностью 400, делала зефир по рецепту- за 24 часа не застыл.Пробовала увеличить дозу в 1,5 раза,результат-лучше.Дальше не рискнула переводить продукты.Повелась на относительно низкую цену. Не рекомендую. И плохо,что не указывает характеристики. Приходиться работать в слепую.И,зефир на архангельском агаре у меня получается отлично.Застывает за 1 час!!
Делала из этого агара прозрачный гель-прослойку для торта (агар предварительно замачивала) - не подвел. Все получилось идеально. Идеально прозрачный, без посторонних привкусов, изделие из него крепкое и упругое, застывает быстро. Агар приятного белого цвета.
